گوشت مارکت

باقالی پلو با ماهیچه، یکی از محبوب ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است.

این غذای خوشمزه و لذیذ طرفداران بسیار زیادی دارد که البته بعضی ها باقالی پلو را با مرغ سس پز ترجیح می دهند .

در اغلب مراسم ها،رستوران ها و یا هتل ها باقالی پلو با ماهیچه یا گردن گوسفندی سرو می شود.پس خودتون آماده کنید برای یه دستور پخت رستورانی و لذیذ از طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه…

مواد لازم برای باقالی پلو با ماهیچه

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

مرحله اول

برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی ابتدا برنج را نسبت به نوع آن از چند ساعت قبل خیس کنید. همان طور که می دانید شستن و خیساندن برنج در آب و کمی نمک، کمک می کند تا برنج خوش مزه تر شده و بهتر دم بکشد.

مرحله دوم

این زمان فرصت مناسبی است تا در صورت استفاده از ماهیچه فریزری، ماهیچه را در یخچال بگذارید تا آرام آرام یخزدایی شود. بهتر است ماهیچه را قبل از پخت کمی مزه دار کنید. البته همیشه می توانید در زمان پخت ماهیچه نیز آن را مزه دار کنید.

مرحله سوم

ابتدا پیاز را شسته و پوست بگیرید. سپس پیاز را بر روی تخته برش خرد کنید. ابتدا پیازهای خرد شده را مقداری در روغن تفت دهید تا سبک شده و رنگ پیاز تغییر کند. بعد از طلایی شدن پیاز، ماهیچه ها را داخل قابلمه ریخته و دو طرف آن را به خوبی در پیاز تفت دهید.

مرحله چهارم

تفت دادن ماهیچه در پیاز داغ باعث می شود تا طعم گوشت بهتر شده و آبدارتر و خوشمزه تر باشد همچنین بوی نامطبوع آن گرفته شود.

کمی فلفل سیاه، پودر پاپریکا و زردچوبه به آن اضافه کرده و دوباره کمی تفت بدهید. باید ماهیچه به خوبی به مواد آغشته شود.

مرحله پنجم

سپس به مواد درون قابلمه اضافه کنید. ماهیچه ها را درون قابلمه حرکت دهید تا به خوبی به رب آغشته شوند. سپس مقداری آب جوش بر روی ماهیچه بریزید. آب جوش باید مقداری باشد که روی ماهیچه را به خوبی بگیرد.

مرحله هفتم

باید در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا به آرامی ماهیچه بپزد. باید ماهیچه را بر روی حرارت بسیار ملایم بپزید. در اواخر پخت ماهیچه که گوشت حسابی نرم شد به َآن زعفران و کمی نمک اضافه کنید تا گوشت خوش مزه تر شود.

مرحله هشتم

بعد از این که ماهیچه حسابی نرم و پخته شد؛ زیر شعله را خاموش کنید. به هیچ وجه از ابتدای پخت نباید به ماهیچه نمک بزنید چرا که باعث دیرپز شدن آن می شود. برای پخت باقالی پلو می توان از باقلای تازه، باقلای فریزری و یا باقلای خشک استفاده کرد.

مرحله نهم

ابتدا یک قابلمه را از آب پر کرده و روی حرارت زیاد بگذارید تا سریع تر بجوشد. بعد از به جوش آمدن آب کمی نمک به آن اضافه کنید. در این مرحله برنج را به آب اضافه کنید. کمی به برنج فرصت دهید تا در روی حرارت بجوشد.

مرحله دهم

بعد از این که برنجی کمی در آب جوشید، باقالی فریز شده و شوید تازه را به آن اضافه کنید. البته در صورتی که شوید تازه ندارید؛ باید از شوید خشک استفاده کنید. نیازی نیست تا شوید خشک را در آب برنج بریزید؛

مرحله یازدهم

می توانید بعد از آبکش کردن برنج، شوید را روی آن بپاشید. در ادامه اجازه دهید تا باقلا در آب برنج بجوشد و کمی نرم شود. وقتی که برنج آماد شد؛ آن را از روی اجاق برداشته و در یک آبکش خالی کنید و آبکشی کنید.

مرحله دوازدهم

در این مرحله بعد از اینکه برنج را آبکش کردید کمی آن را هم بزنید تا به شکل یکسان باقالا در آن پخش شود. کف قابلمه ای که می خواهید برنج را در آن دم بگذارید کمی چرب کنید. سیب زمینی را شسته و پوست بگیرید.

مرحله سیزدهم

سپس حلقه کرده و در کف قابلمه بر روی روغن بچینید. برنج و باقالی را به آرامی روی ته دیگ بریزید. اجازه بدهید تا برنج بر روی حرارت متوسط بماند تا دم بکشد.  بعد از دم کشیدن باقالی پلو، آن را بر روی دیس برگردانید و اطرافش را با ماهیچه بپوشانید.