بافت گوشت معمولاً دارای ویژگی‌هایی است که می‌تواند به شما در تشخیص تازگی آن کمک کند. در ادامه برخی از این ویژگی‌ها و نکات مهم برای تشخیص گوشت تازه ذکر شده است:در ادامه نکاتی که به ما در تشخیص گوشت فاسد یا خراب از گوشت و مرغ تازه کمک می کنند آورده شده است با ما همراه باشید:
فهرست
ویژگی‌های بافت گوشت تازه
- رنگ طبیعی و زنده:
رنگ گوشت بسته به نوع آن متفاوت است. برای مثال، جهت خرید گوشت گوسفندی تازه باید رنگ قرمز روشن داشته باشد، در حالی که گوشت مرغ باید سفید یا صورتی کم‌رنگ باشد. گوشت تیره یا کدر نشانه‌ای از کهنه بودن یا فساد گوشت است.
- انعطاف‌پذیری و حالت ارتجاعی
با لمس کردن گوشت میتوانید تا حد زیادی از تازگی آن اطمینان حاصل کنید. گوشت نباید به انگشتان شما بچسبد و همچنین نباید خیلی چسبنده باشد. این چسبندگی نشان‌دهنده رشد باکتری‌ها و شروع فساد گوشت است. گوشت هنگام فشار دادن با انگشت باید به حالت اولیه خود برگردد و فرورفتگی باقی نگذارد. اگر گوشت خیلی نرم باشد یا فشار انگشت شما روی آن باقی بماند، احتمالاً گوشت تازه نیست. - بو:
گوشت باید بویی طبیعی و مطبوع داشته باشد. بوی تند یا نامطبوع نشان‌دهنده فساد یا کهنه بودن گوشت است. گوشت فاسد معمولاً بوی اسیدی یا متعفن دارد. - بافت محکم و سفت:
در گوشت تازه، شیارها و الیاف گوشت باید به وضوح دیده شوند. این شیارها و خطوط طبیعی نشان‌دهنده سلامت و تازگی گوشت هستند. گوشت کهنه‌تر معمولاً این شفافیت را از دست می‌دهد و به حالت ماتی درمی‌آید. گوشت تازه باید دارای بافتی محکم و نه بیش از حد نرم یا شل باشد. گوشت شل یا با بافت آبکی می‌تواند نشان‌دهنده کهنه بودن آن یا تزریق آب به گوشت باشد.
- رطوبت متعادل:
گوشت تازه نباید بیش از حد مرطوب یا خشک باشد. وجود مقداری رطوبت طبیعی روی سطح گوشت طبیعی است، اما نباید گوشت چسبناک یا خیلی خیس باشد. چسبناکی نشان از شروع فساد دارد. - چربی شفاف و سفید:
چربی‌های موجود در گوشت باید سفید یا کرم‌رنگ باشند و شفافیت و تازگی داشته باشند. چربی‌های زرد یا کدر نشان از کهنه بودن گوشت می‌دهند.
ویژگی های گوشت مرغ تازه:
گوشت مرغ تازه باید به رنگ صورتی کم‌رنگ باشد. هرگونه تغییر رنگ به سمت خاکستری، سبز یا آبی نشان‌دهنده کهنه یا فاسد شدن مرغ است. مرغ باید بافتی سفت و محکم داشته باشد. وقتی با انگشت روی آن فشار وارد می‌کنید، باید به حالت اولیه برگردد. اگر گوشت مرغ نرم یا بیش از حد شل باشد، احتمالاً تازگی خود را از دست داده است. سطح مرغ تازه باید مرطوب باشد، اما نباید چسبناک یا لزج باشد.
چسبندگی سطح مرغ یکی از نشانه‌های آغاز فساد است. مرغ تازه تقریباً بوی خاصی ندارد یا بویی بسیار خفیف و طبیعی دارد. بوی نامطبوع، تند، ترش یا متعفن نشان‌دهنده فاسد بودن مرغ است. همچنین چربی‌های مرغ تازه باید شفاف و سفید یا کمی زرد کم‌رنگ باشند. چربی زرد تیره یا کدر نشان‌دهنده کهنه شدن مرغ است. در صورت تمایل از طریق این لینک میتوانید مقاله کامل تر را مطالعه فرمایید.
نکات تکمیلی برای خرید و نگهداری
- بسته‌بندی: اگر گوشت و مرغ بسته‌بندی شده خریداری می‌کنید، به نوع و کیفیت بسته‌بندی توجه کنید. بسته‌بندی باید به خوبی مهر و موم شده باشد و هیچ‌گونه نشتی یا آسیب‌دیدگی نداشته باشد. همچنین، وجود تاریخ تولیدی دقیق بر روی بسته‌بندی می‌تواند در تشخیص تازه بودن گوشت کمک بزرگی به شما کند.
- تاریخ بسته‌بندی: هنگام خرید گوشت از فروشگاه‌ها، حتماً به تاریخ انقضا توجه کنید.
- دمای نگهداری: گوشت باید در دمای یخچال (زیر ۴ درجه سانتی‌گراد) نگهداری شود و اگر قرار است بیش از چند روز نگهداری شود، بهتر است آن را فریز کنید.
با توجه به این نکات، میتوانید گوشت و مرغ تازه و باکیفیت را به درستی انتخاب و مصرف کنید.
